Ouvrir un restaurant à Marseille
À Marseille, 1 013 restaurants sont recensés sur OpenStreetMap. Le registre INPI · SIRENE · OSM donne accès à 3 815 bilans déposés pour 2024-25 — dont 19 commerces de type restaurant avec un chiffre d'affaires vérifié.
Le tableau ci-dessous croise population résidente, dépense moyenne et concurrence réelle, zone par zone, pour estimer où la demande dépasse l'offre.
Explorer Marseille sur la carte interactive →Croissance YoY du secteur (national, 2024→2025) : +4,6% (source : Eurostat STS · indice del fatturato netto (I56 food, G47 retail)).
Chiffre d'affaires et carence par zone
| Zone | Habitants | Dépense/habitant/an | Demande Restaurant | Restaurant dans la zone (rayon équivalent) | Habitants/commerce | Indice de carence |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Marseille 1ᵉ | 39 436 | €13 500 | €25,6M | 235 | 168 | 5 |
| Marseille 2ᵉ | 23 627 | €13 500 | €15,3M | 27 | 875 | 24 |
| Marseille 3ᵉ | 53 115 | €13 500 | €34,4M | 26 | 2 043 | 55 |
| Marseille 4ᵉ | 50 068 | €13 500 | €32,4M | 34 | 1 473 | 40 |
| Marseille 5ᵉ | 45 449 | €13 500 | €29,5M | 39 | 1 165 | 32 |
| Marseille 6ᵉ | 39 647 | €13 500 | €25,7M | 246 | 161 | 4 |
| Marseille 7ᵉ | 34 633 | €13 500 | €22,4M | 14 | 2 474 | 67 |
| Marseille 8ᵉ | 82 609 | €13 500 | €53,5M | 50 | 1 652 | 45 |
| Marseille 9ᵉ | 77 106 | €13 500 | €50,0M | 22 | 3 505 | 95 |
| Marseille 10ᵉ | 59 002 | €13 500 | €38,2M | 19 | 3 105 | 84 |
| Marseille 11ᵉ | 57 924 | €13 500 | €37,5M | 40 | 1 448 | 39 |
| Marseille 12ᵉ | 63 108 | €13 500 | €40,9M | 13 | 4 854 | 100 |
| Marseille 13ᵉ | 92 261 | €13 500 | €59,8M | 29 | 3 181 | 86 |
| Marseille 14ᵉ | 59 948 | €13 500 | €38,8M | 10 | 5 995 | 100 |
| Marseille 15ᵉ | 79 656 | €13 500 | €51,6M | 25 | 3 186 | 86 |
| Marseille 16ᵉ | 15 487 | €13 500 | €10,0M | 20 | 774 | 21 |
Comment ces chiffres sont calculés
Pour chaque zone : E = N · s (habitants × dépense annuelle moyenne par habitant = potentiel de dépense de la zone), D = E · φ (part de la catégorie dans la consommation totale = demande de catégorie). Les commerces de la catégorie dans le rayon équivalent de la zone (r = √(superficie ÷ π), entre 0,9 et 6 km du centre — ce n'est plus un cercle fixe de 900 m, pour qu'une zone grande ou peu dense ne paraisse pas vide à tort) donnent n ; σ = N / n = habitants par commerce. Le ratio ρ = σ / seuil compare σ à un seuil de marché par catégorie (médiane de la ville s'il y a ≥ 3 zones avec données, sinon une constante sectorielle). L'indice de carence δ = min(100, 50·ρ) si n > 0, sinon min(65, 35·N/seuil) : plus il est élevé, moins il y a de concurrence face à la demande résidente ; si la zone compte au moins 20 000 habitants et que n reste à 0 même avec ce rayon élargi, aucun indice n'est calculé — « — » s'affiche, car un zéro aussi large trahit le plus souvent un angle mort d'OpenStreetMap plutôt qu'une vraie absence de demande. Le chiffre d'affaires médian n'utilise que les commerces avec bilan réel déposé dans le même rayon (les enseignes de plus de 3 établissements dans la ville sont exclues du calcul par point).
Limites du modèle (v0). Modèle v0 : une seule valeur de dépense moyenne par zone (pas encore ajustée au revenu), rayon équivalent à la superficie de la zone (r = racine carrée de superficie/pi, entre 0,9 et 6 km du centre ; des zones voisines peuvent se chevaucher). Si une zone compte au moins 20 000 habitants et que le nombre de commerces de la catégorie reste à 0 avec ce rayon, aucun indice de carence n'est calculé : « — » s'affiche au lieu d'un chiffre. Aucune correction pour les non-résidents (actifs, touristes), aucune calibration statistique publiée à ce jour. Périmètre : commerce de détail et services de proximité locaux (B2C) uniquement, ni B2B ni e-commerce. Sous 5 entreprises avec bilan réel, nous affichons « échantillon insuffisant » au lieu d'un chiffre.
Questions fréquentes
Combien y a-t-il de restaurants à Marseille ?
D'après OpenStreetMap, 1 013 commerces de ce type sont recensés à Marseille (relevé du 2026-09-14).
Quel est le chiffre d'affaires médian du secteur restaurant à Marseille ?
Le chiffre d'affaires médian est de €607 023 sur un échantillon de 19 entreprises avec bilan réel déposé (INPI · SIRENE · OSM, année 2024-25).
Où ouvrir un restaurant à Marseille ?
La zone avec l'indice de carence le plus élevé est Marseille 12ᵉ (indice 100/100, 4 854 habitants par commerce, seuil de marché 1 848) : un indice élevé signale moins de concurrence face à la demande résidente, pas un vide garanti.
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In English. In English: this page lists real, sourced numbers for 1,013 businesses mapped in Marseille (OpenStreetMap, 2026-09-14), cross-checked against 19 filed accounts from INPI · SIRENE · OSM (2024-25). Figures marked “échantillon insuffisant” mean fewer than 5 matched businesses were found for that row — Locifra never guesses a number from a small sample. A zone showing “—” for the deficit index instead of a score means population is high (20,000+) but no matching business was found within the zone's equivalent radius — a likely OpenStreetMap data gap, not a confirmed absence. See the interactive map for the live version of this data.